哎呀，一说到蒜爆小炒肉，口水都要流下来了！这道菜，简直就是舌尖上的狂欢，让人欲罢不能。但你知道吗？一开始，我对这道菜可是抱着一种“抵触”的态度。

小时候，家里每次做蒜爆小炒肉，那蒜的“冲劲”总是让我退避三舍。那绿绿的蒜瓣，切片后爆炒，简直就是“气味炸弹”，让我每次都得捏紧鼻子才能吃下。但奇怪的是，这冲鼻的气味，和肉的鲜美一结合，竟然变得如此和谐，让我欲罢不能。

好了，现在进入正题，我来教你怎么做出一盘让人“欲罢不能”的蒜爆小炒肉。

准备阶段：

1. 选肉有门道：首选五花肉，肥瘦相间，这样炒出来的肉才有层次。如果你喜欢，也可以试试梅花肉或猪颈肉，但记得，不要选太瘦的，那样炒出来会柴。
2. 蒜的选择：当然是新鲜的大蒜啦！新鲜的蒜瓣切出来，口感才脆。
3. 配料：葱、姜、干辣椒（可选）、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉。

步骤：

1. 处理肉：五花肉洗净，切成薄片。这里有个小技巧，切肉的时候，尽量让肉片的厚薄均匀，这样炒的时候才能熟透。
2. 处理蒜：大蒜切片，葱切段，姜切丝。记得，蒜不要切得太薄，那样炒的时候容易糊。
3. 腌制肉：切好的肉片放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
4. 爆炒：热锅凉油，放入腌制好的肉片，大火翻炒至肉变色。
5. 加入蒜和配料：肉变色后，放入切好的蒜、姜和干辣椒（如果有的话），继续大火翻炒。
6. 调味：当蒜香味飘出，加入适量的盐和糖调味，再炒一会儿，让味道更入味。
7. 出锅：当蒜香味和肉的香味完全融合，就可以出锅啦！

小贴士：

1. 火候是关键：大火爆炒，才能保持肉的嫩滑和蒜的脆爽。
2. 油的选择：最好选择猪油或者花生油，这样炒出来的肉更香。
3. 时间掌控：炒的时间不宜过长，否则肉会炒老，蒜会糊。

哈哈，说了这么多，你是不是已经迫不及待想要试试了？别急，等你学会了这道菜，你会发现，原来蒜和肉的“搭配”，竟然如此和谐，如此美味。

最后，记得分享你的“蒜爆小炒肉”成果哦！看看谁的肉更嫩，谁的蒜更脆，哈哈！